Bacalao ahumado Gadus Morhua cortado a láminas finas de «Casa Westfalia«.

Ingredientes

– 200 g de bacalao ahumado «Casa Westfalia» cortado a láminas finas

– 300 g tomates muy maduros

– 5 g de pimienta negra de Jamaica molida al momento

– 5 g de pimienta roja molida al momento

– 5 g de sal en escamas rosa del Himalaya

– 5 g de flor de sal con pimientas

– 5 g de café tostado rallado

– 5 g de trufa negra rallada

– 150 g de aceite oliva virgen variedad picual o empeltre

– 10 tomates cherry cortados en mitades

– 10 g de brotes de rabanitos

Elaboración

Sobre un recipiente rallaremos los 300 gramos de tomates añadiremos los 5 gramos de pimienta negra de Jamaica, la mitad de la pimienta roja, los 5 gramos de flor de sal con pimientas, 10 gramos de aceite de oliva virgen, removemos bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Emplatado

A continuación, sobre un plato llano lo más grande posible extenderemos la mezcla del tomate y los ingredientes.

Sobre esa mezcla estiramos las finas lonchas de bacalao ahumado «Casa Westfalia».

A continuación adornar con los tomates cherry a mitades, puestos en círculo, y los brotes de rabanitos al bode del plato. Unos pocos en el centro.

Rallamos la trufa negra y ponemos la otra mitad de pimienta roja y la sal rosa del Himalaya.

Terminamos adornando con un hilo de aceite de oliva y la ralladura de la piel de una naranja.